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小郡肝串串商家认为火锅底料应如何选择?

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小郡肝串串商家认为火锅底料应如何选择?

发布日期:2018-10-10 作者: 点击:

小郡肝串串商家认为选择火锅底料的方法有:第一种:直接选择你一个品牌加盟  第二种:寻找一个合适的底料厂家,购买底料和其他的辅料,厂家可以给你提供全套的开店技术指导。第三种:学习炒料,但是这个其实不太靠谱,首先炒料技术难度大,其次一个厂家不会随便的把他的核心技术配方给你,再则串串香不单单是一个底料和红油,还有腌制料,汤膏料等很多配套的辅料。  

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在寻找底料的时候,大家要如何去甄别和选择呢?首先最重要的就是鉴别底料品质的好坏。优质的牛油底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素。合格的串串香火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。

劣质的底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。  

其次就是串串香火锅底料的味道。火锅的味道才是火锅底料和一个火锅店的灵魂,火锅店地址选的好,装修的大气干净,或者说你的促销活动很多,服务到位等都能吸引到客人进店,这些外在的做的再好,但是只有一样,火锅味道不好,也是留不住顾客的。

可是众口难调,串串香火锅味道还需要根据地域、周边人群来做微微的调整,所以前期工作也要做到位,开业前期必须根据当地的实际情况来调整锅底的口味,一旦调整好了这个是不能轻易改变的,小郡肝串串商家认为客户认同了你这个味道以后,不管你是再调整好的口味还是差的口味,客户是不会认可的,因为在客户心理,他已经认定了你之前的味道,你再做调整的话,客户就会觉得你这个锅底的味道改变了。    



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